طرز تهیه میتلف یا کوفته اصیل آلمانی - وبلاگ نیازمندی

به گزارش وبلاگ نیازمندی، حتما گاهی برای شما هم پیش آمده است که بخواهید غذاهای کشورهای دیگر دنیا را به لیست غذای خود اضافه کنید و اگر تا به امروز این کار را کرده باشید حتما متوجه تشابه بسیاری از غذاهای ملل با غذاهای ایرانی شده اید. (حال این که کدام منشا اصلی است بماند.) یکی از غذاهایی که به نظر من خیلی به سبک غذاهای ایرانی و به خصوص کوفته ایرانی شباهت دارد، میتلف آلمانی (Meatloaf) است که در ادامه طرز تهیه میلتف را همراه با جزئیاتی برای سرو آن بررسی خواهیم کرد.

این غذای آلمانی با داشتن گوشت فراوانی که هم خوب مزه دار می گردد و هم خوب با مواد دیگر فشرده می گردد، نوعی از انواع کوفته به شمار می آید که البته خیلی سریع تر و با جزئیات کمتری نسبت به نوع ایرانی کوفته آماده می گردد و به نوعی می توان به آن نام کوفته قالبی گذاشت چون در قالب نان پخته می گردد. هر چند در کتاب هنر آشپزی از رزا منتظمی به این غذا نام پودینگ گوشت هم داده اند.

میتلوف، میتلُف یا میت لوف یا هر طور دیگری که در فارسی نوشته گردد در انگلیسی از دو کلمه Meat به معنای گوشت و Loaf به معنای لقمه تشکیل شده است. این غذا اصالتا یک غذای سنتی آلمانی، اسکاندیناویایی و بلژیکی است و پسر عموی کوفته هلندی است که در رسته غذاهای بدون برنج قرار می گیرد.

مواد اولیه میتلف یا کوفته آلمانی

• گوشت (چرخ کرده) یک کیلوگرم
• تخم مرغ یک عدد
• پیاز (خرد شده) یک عدد
• شیر یک فنجان
• خرده نان (خشک) یک فنجان
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• سس کچاپ یک سوم فنجان
• شکر قهوه ای دو قاشق غذاخوری
• خردل آماده شده دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه میتلف آلمانی

مرحله اول

وقتی تصمیمتان برای درست کردن میتلف نهایی شد اول فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتی گراد) گرم کنید. یک قالب نان را کمی چرب کنید.

مرحله دوم

گوشت چرخ کرده، پیاز، شیر، خرده نان و تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید و خوب ورز دهید. وقتی به قدر کافی خود مواد را ورز دادید نمک و فلفل را هم به مخلوط اضافه کرده و بعد داخل قالب نانی که آماده کردید بریزید.

مرحله سوم

سس کچاپ، شکر قهوه ای و خردل را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند. بعد از مخلوط شدن آن را روی گوشت بریزید و به طور مساوی روی تمام قسمت های قالب پخش کنید.

مرحله چهارم

قالب پر شده از مواد را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بگذارید مواد حدود یک ساعت خوب بپزند. بعد از آن طرز تهیه میتلف آلمانی شما تمام شده است. نوش جان!

نکات و فوت وفن های تهیه میتلف

• در صورت تمایل می توانید از کراکر خرد شده یا آرد سوخاری به جای خرده نان در میتلوف استفاده کنید.
• این غذا را معمولا با گوشت گوساله تهیه می کنند چون این غذا ماهیت چربی دارد و گوشت گوساله چربی بیشتری دارد. اما اگر گوشت گوسفند دوست دارید می توانید نصف گوشت را از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
• گوشت میتلف باید ترجیحا یک بار چرخ شده باشد.
• این کوفته را می توان هم در قالب نان ساده که به شکل مستطیل است بپزید و هم در قالب های گرد.
• آلمانی ها این غذا را با سالاد کلم پیچ سرو می کنند. اما شاید بد نباشد ما این غذای آلمانی را به سبک کوفته ایرانی با سبزی خوردن ایرانی ترکیب کنیم یا در کنار ترشی سرو کنیم.
• میت لوف پخته شده را می توان مانند یک نان برش داد تا به صورت قسمت های جداگانه و راحت سرو گردد.
• برای جلوگیری از خشک شدن کوفته آلمانی یا میتلف از تکنیک های مختلفی برای مرطوب نگه داشتن ظرف مانند مخلوط کردن پودر نان و تخم مرغ، پوشاندن آن با سس یا پر کردن آن با گوشت های چرب، پنیرهای غنی، یا سبزیجات استفاده می گردد.
• اگر می خواهید از میتلف اصیل آلمانی فاصله بگیرید می توانید داخل رول میتلف را با پنیر چدار و فلفل هالوپینو پر کنید و به این ترتیب یک میتلف شکم پر داشته باشید.
• اگر از این غذای آلمانی خوشتان آمده می توانید باقی غذاهای آلمانی از جمله سوسیس کاری که آن هم یک غذای سریع است را هم امتحان کنید.
• انواع کوفته آنقدر در دنیا متنوع است که می توان برای امتحان انواع کوفته حتی کوفته سوئدی یا کوفته ترکیه ای را هم در برنامه غذایی خود برای تهیه قرار داد.
• گیاهخواران هم می توانند کوفته را به سبک خودشان تهیه کنند و در رژیم غذایی خود قرار دهند. کوفته قلقلی وگان قطعا گزینه خوبی برای گیاهخواران است.

میتلوف غذایی بین المللی

اولین نمونه از دستور پخت یا طرز تهیه میتلف یا بهتر است بگوییم استفاده از گوشت چرخ کرده در دنیا به قرن اول پس از میلاد در کتاب آشپزی روم باستان به نام Apicius برمی گردد.

با این حال، از آن جایی که محققان هنوز مطمئن نیستند که چه کسی Apicius را نوشته، چه رسد به این که چه کسی دستور پخت میتلف را در داخل آن آورده نمی توان دقیقا معین کرد که چه کسی اولین بار دستور پخت میت لوف را اجرایی کرده است.

اما به طور کلی میت لوف نوعی گوشت چرخ کرده است که با مواد دیگر ترکیب شده و به شکل نان حجیم در آمده و سپس پخته یا دودی می گردد.

میتلف را در سینی یا تابه پخت نان می پزند تا به شکل تابه و ظرف در آید. این غذا معمولا با گوشت چرخ کرده خوک در دنیا درست می گردد، اما برحسب آن که میتلف در کدام کشور پخت گردد گوشت استفاده شده می تواند از گوشت بره، گوشت گوساله، گوشت گوزن و حتی گوشت مرغ هم تهیه گردد.

میتلف از آن دسته غذاهایی است که در هر کشور می توان اثری از آن را به نام های مخلتف یا به همان نام میتلف پیدا کرد. اما به طور کلی این غذای گوشتی در برخی از دستورهای پخت با شیوه های متفاوت پخته می گردد.

یکی از انواع میتلف های خوشمزه، میتلف کبابی است که معمولا در خاورمیانه سرو می گردد. ادویه های موجود در این مخلوط گوشت (به طور سنتی) یک تغییر خوشمزه دارد و آن این است که آن را روی سیخ و به شکل سوسیسی درست می کنند.

یکی دیگر از انواع میتلف معروف دنیا، میتلوف آمریکایی است که در آن از ترکیبی از گوشت و آرد ذرت استفاده می گردد. گفته می گردد این غذا از طریق آلمانی-آمریکایی ها در پنسیلوانیا از زمان استعمار سرو شده است ولی Meatloaf آنقدرها سابقه تاریخی مدونی ندارد و در کتاب های آشپزی آمریکا تا اواخر قرن 19 اثری از آن یعنی میتلوف آمریکایی نیست.

میتلف اما انواع مختلفی در دنیا دارد از کوفته شوید باقالا اصیل اصفهانی گرفته تا ایچلی کوفته ترکیه ای و کوفته سوئدی.

سوالات رایج در مورد نحوه پخت میتلف

راز داشتن یک میتلف آب دار و مرطوب چیست؟

برای آنکه میتلف شما خشک نگردد نباید از افزودن تخم مرغ، سس کچاپ، رب گوجه فرنگی، خردل، یا حتی سس باربیکیو یا ترکیبی از چاشنی های دیگر غافل شوید.

این ترکیب باعث می شوند غذایتان هم طعم و بافت بهتری داشته باشد هم آبدار باشد.

آیا میت لوف را باید درپوش بپزید یا بدون پوشش؟

یکی از سوالات رایج در طرز تهیه میتلف این است که آیا هنگام پخت باید روی مواد را پوشاند یا خیر؟ اگر کوفته شما بزرگ است بهتر است در حین پخت آن را با یک تکه فویل آلومینیومی بپوشانید تا مرطوب بماند.

اما لازم نیست این فویل تا مرحله نهایی پخت روی میتلف را بپوشاند. پوشش آلومینیومی را می توانید در 15 دقیقه آخر پخت بردارید.

چرا در میلتف شیر می ریزند؟

دلیل اضافه کردن شیر به به این غذا این است که خرده های نانی که در این غذا استفاده می گردد را خیس کند تا رطوبت مورد نیاز گوشت ایجاد گردد.

اگر نمی خواهید از شیر لبنی استفاده کنید، می توانید از آب گوشت کم نمک، آب مرغ، آب یا یکی از جایگزین های شیر غیر لبنی یا همان شیرهای گیاهی استفاده کنید.

برای متلاشی نشدن این کوفته آلمانی حین پخت چه باید کرد؟

متداول ترین دلیلی که باعث می گردد میتلف شما از هم بپاشد این است که به مقدار کافی مواد چسبنده یعنی تخم مرغ و نان خشک یا آرد سوخاری به مخلوط اضافه نکردید.

چطور می توان چربی این غذا را کم کرد؟

یک ترفند ساده برای کاهش چربی گوشت میتلف این است که هنگام تهیه آن، کف تابه خود را با تکه های نان بپوشانید و سپس مخلوط گوشت را در تابه بریزید و طبق معمول بپزید. نان کف میتلف در حین پختن، چربی اضافه گوشت را به خود جذب می کند.

آیا می توان تخم مرغ را از ترکیب میتلف حذف کرد؟

تخم مرغ بعد از گوشت اصلی ترین ماده غذایی مهم در ترکیب میتلف است و دو نقش متمایز دارد. زرده تخم مرغ حاوی مقدار زیادی پروتئین و چربی است بنابراین کمک می کند طعم و رطوبت این غذا افزایش یابد.

از طرف دیگر تخم مرغ همچنین به چسبیدن گوشت به هم کمک می کند.

چگونه میت لوف بدون گلوتن درست کنیم؟

افرادی که به گلوتن حساسیت دارند می توانند به جای استفاده از نان های معمولی برای بدون گلوتن کردن میتلف از خرده نان بدون گلوتن استفاده کنند.